SPARASSIS CRISPA

DÓNDE Y CUí�NDO SE PUEDE ENCONTRAR

Puede encontrarse precozmente y hasta durante la estación muy tardí­a, creciendo en los bosques de coní­feras, al pie de los árboles o junto a restos de troncos, con preferencia por los pinos. El micelio se adhiere incluso a las raí­ces a partir de las cuales se desarrolla al carpóforo. Cortando el carpóforo y dejando el pie, la seta puede desarrollarse nuevamente. Es común en todas las regiones de la Pení­nsula Ibérica.

CARACTERí�STICAS COMESTIBLES

Se trata de una especie que debe considerarse, además de comestible, de gran calidad por las caracterí­sticas organolépticas que presenta. Sin embargo, existe una reserva: debe consumirse sólo cuando es joven aún de color blancuzco. Ejemplares más adultos, oscurecidos, pueden provocar trastornos.

DIMENSIONES

Puede alcanzar grandes dimensiones, alcanzando, tanto para el diámetro como para la altura, hasta 20-30 cm. Ejemplares de tamaño máximo pueden llegar a un peso de 5 kg.



Nombres vulgares: En castellano, Seta coliflor, Clavaria rizada. En catalán, Peu de rata reina.



GUí�A PARA SU DETERMINACIÓN

Se trata de una especie un poco extraña, formada por un conjunto de ramas concurrentes en una única base; los terminales superiores (ápices) se presentan con forma plana, rizada. En conjunto parece una coliflor blancuzca por su aspecto redondeado. A primera vista, podrí­a confundirse con una Clavaria cuyas especies, sin embargo, no tienen ramas planas sino que son más o menos de sección circular. El carpóforo se presenta inicialmente de color blanco, para, de manera gradual, volverse amarillento y, por último, marrón. El pie, bastante grueso, penetra en el suelo donde va a apoyarse, a menudo extendido, sobre las raí­ces de la planta que la hospeda. La carne, blancuzca, de frágil consistencia, despide un caracterí­stico olor aromático mientras el sabor resulta bastante similar al de una avellana.



LA SETA COMPARADA

Se compara con una Clavaria a la cual puede asemejársele, en términos generales, por la forma cespifosa. Se diferencia en que las ramas, planas y rizadas en Sparassis, tienen una sección aproximadamente circular y no son rizadas en Clavaria.



Valor gastronomico

COMESTIBLE (de joven)

Atención: terminales aplanados y rizados.



Dibujo
EN EL DIBUJO: se presentan los ápices planos no rizados de otra Sparassis, S. laminosa. Es más rara que la especie examinada por nosotros, crece bajo encinas y también es comestible.

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