RUSSULA VESCA

DÓNDE Y CUí�NDO SE PUEDE ENCONTRAR

Es una especie muy común de Russula que crece en cualquier tipo de hábitat tanto en bosques de coní­feras como de planifolios. Su aparición es bastante precoz y por lo tanto se puede encontrar desde la primavera tardí­a hasta comienzos del otoño.

CARACTERí�STICAS COMESTIBLES

Es una buena Russula comestible, con la carne que no es picante, presentando caracterí­sticas organolépticas que pueden considerarse de las mejores. El nombre especí­fico indica justamente las buenas propiedades (vesca = comestible).

DIMENSIONES

Es de tamaño bastante grande y puede alcanzar 10-12 cm de diámetro en el sombrero, mientras el pie es, en proporción, casi siempre más corto.





Nombres vulgares: En castellano, Rúsula comestible. En vascuence, Guiberlurin gorritza.



GUí�A PARA SU DETERMINACIÓN

Es una Russula muy frecuente y se encuentra entre las consideradas como óptimo comestible. Las caracterí­sticas que permiten su determinación pueden ser el color encarnado del sombrero, a veces un poco violeta, y el pigmento del mismo color que se manifiesta cuando se quita la cutí­cula del borde. Además, las laminillas se ensucian constantemente de pequeñas manchas de color herrumbre. El sombrero, de convexo a redondeado, se abre aplanado con una ligera depresión en el centro. El margen es liso y bastante sutil. El color es rojo-encarnado, a veces un poco marrón, otras, un poco violeta o incluso verdoso, con algunas manchas blancas. Las laminillas, blancas, bastante sutiles y no gruesas, tienen siempre pequeñas manchas de herrumbre. Se atenúan en los dos extremos. El pie es cilí­ndrico, atenuado hacia abajo, a veces casi en punta. Bastante compacto, duro, casi siempre blanco o con algunas pequeñas esfumaciones del color del sombrero. La carne es compacta, blanca, un poco coloreada sobre la superficie del sombrero, con tendencia a volverse amarillenta o marrón. No tiene olor y el sabor es suave y como de avellana.





Valor gastronomico

COMESTIBLE

Atención: color encarnado manchas de herrumbre.



Dibujo
EN EL DIBUJO: Se notan las posibles manchas sobre las laminilla y se demuestra cómo, quitando la cutí­cula del sombrero, se evidencia el subyacente pigmento coloreado.

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