RUSSULA SARDONIA

DÓNDE Y CUí�NDO SE PUEDE ENCONTRAR

Es una Russula muy común en las zonas de llanuras o al pie de los montes, en los bosques de pinos, resultando por el contrario inexistente o rara en ciertas zonas de montaña. La estación de crecimiento es el verano tardí­o y el otoño.

DIMENSIONES

Se trata de una especie corpulenta y maciza, aunque no de tamaño muy grande. El sombrero puede llegar a los 8-10cm de diámetro, mientras el pie es siempre mucho más largo, tal como para darle a la seta un aspecto esbelto.

TIPO DE ENVENENAMIENTO

Es considerada tóxica, teniendo en cuenta la acritud que se experimenta al degustarla. Sin embargo, aun no se ha establecido que las Russula picantes deban tenerse, a todas, como tóxicas. No puede decirse, con absoluta seguridad, que esta especie resulte tóxica. Probablemente es una cuestión de cantidad ingerida y el envenenamiento, a nivel gastroentérico, es el que podrí­an causar las Russula picantes. La intoxicación permanece latente durante un tiempo análogo de media hora a dos o tres horas.




GUí�A PARA SU DETERMINACIÓN

Es una Russula sobre la cual han discutido muchos micólogos pero que, sin embargo, al dí­a de hoy, está bien identificada y no es difí­cil de determinar incluso, con la ayuda de una reacción quí­mica. Macroscópicamente se reconoce por el color púrpura-rojo del sombrero pero más que nada por la tonalidad de las laminillas que se vuelven amarillo-limón, diferentes de las de otras especies similares. El sombrero, carnoso y compacto, parte de la forma convexa para después abrirse, casi extendido, presentando en el centro hundido, un mamelón. El color tí­pico es el rojo-violeta pero puede, sin embargo, presentar una gama de tonalidades desde el rojo-marrón, muy intenso, hasta el ocre, el marrón e incluso el amarillo-oliváceo. La superficie es bastante lisa. Las laminillas son apretadas, no anchas, falciformes, un poco decurrentes sobre el pie. El color va del amarillo-crema al amarillo-verdusco. El pie está habitualmente un poco ensanchado a mitad de altura, duro y compacto, coloreado de rosa-púrpura o violeta, similar al sombrero, desteñido arriba y abajo. La carne es blanca, un poco amarillenta, y se vuelve rojo-amarilla a un dí­a de la recolección. El olor es de fruta, no bien definido y el sabor es muy picante.



LA SETA COMPARADA

La especie se compara con la R. queletii muy similar, tanto por el color del sombrero como del pie, como por la carne picante, pero diferente por el hábitat y sobre todo por el color de las laminillas que son más claras, no amarillentas.



Valor gastronomico

VENENOSA

Atención: sombrero púrpura, laminillas amarillo-limón-verdusco.



Dibujo
EN EL DIBUJO: Se indica la tendencia del pie a teñirse de manera no uniforme y de modo simbólico, el sabor picante de la carne.

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