RUSSULA CYANOXANTHA

DÓNDE Y CUí�NDO SE PUEDE ENCONTRAR

Es una de las Russula más extendidas incluso muy conocida; se la confunde con R. virescens o seta de cura, de la cual posee las mismas caracterí­sticas comestibles. Crece en cualquier hábitat, tanto en bosques de planifolios como de coní­feras. Está muy difundida en toda Europa y también en otros continentes.

CARACTERí�STICAS COMESTIBLES

Debe colocarse en el vértice de la escala como comestible, tanto por sus caracterí­sticas organolépticas como por su consistencia y carnosidad. Tal vez, sólo superada por R. virescens.

DIMENSIONES

Puede alcanzar dimensiones excepcionales. No resulta raro encontrar ejemplares que alcancen y aún superen 18-20 cm de diámetro en el sombrero. El pie, voluminoso y grueso es en proporción, más corto.



Nombres vulgares: En castellano, Carbonera, Rúsula de los cerdos, Seta de cerdos. En catalán, Puagra llora, Cualbra, Cualba. En vascuence, Urretxa, Urritza.



GUí�A PARA SU DETERMINACIÓN

Tal vez sea la Russula que más varí­a en los colores: del violeta al verde, a través de infinitas y diversas gradaciones, incluso en el sombrero de un mismo ejemplar. Sin embargo, conserva la caracterí­stica de tener el pigmento debajo de la cutí­cula siempre del color ciclamen tí­pico. Además, permite el reconocimiento de esta Russula la consistencia grasosa de las laminillas que, al tacto, se muestran blandas, húmedas. Tiene el sombrero que de convexo se abre extendido, con el centro casi siempre hundido y levantado en el borde. Es liso, no siempre regular, un poco lobulado, de color violeta-oscuro pero muy variado: gris-rosado, pizarra, gris-verde o casi verde, incluso a manchas. Las laminillas son bastante apretadas, con algunas lamélulas, de consistencia grasa, atenuado-adheridas al pie, netamente blancas. El pie es muy variable en la forma, pero grueso y carnoso, blanco o coloreado con esfumaciones de violeta, liso. La carne es compacta, blanca, coloreada bajo la superficie del sombrero, de sabor suave y con olor insignificante.



VARIANTES DE LA ESPECIE

Es muy variable en el color del sombrero. Los ejemplares presentados tendí­an al color azul-verdusco. Se notan, de manera evidente, las laminillas de color blanco.



Valor gastronomico

EXCELENTE

Atención: pigmento color ciclamen bajo la cutí­cula, laminillas grasas.



Dibujo
EN EL DIBUJO: Se pone en evidencia la primera caracterí­stica de diagnóstico que debe adoptarse para reconocimiento de esta especie: separar la cutí­cula del sombrero y hacer visible el pigmento esfumado de color ciclamen.

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