LEVADURA DE CERVEZA (SACCHAROMYCES CEREVISIAE)

La levadura de cerveza es un hongo microscópico. Está formado por células muy pequeñas de forma ovalada. Cuando se juntan un montón de estas células se forma una especie de barrillo que suele ser de color blanco o gris.
Esta levadura se crí­a desde hace muchí­simos años en los depósitos de cerveza; vive cultivada en dicho lí­quido y se mantiene gracias a la glucosa que obtiene de la malta de la cerveza. Contiene un fermento que es capaz de convertir dicha glucosa en alcohol y gas carbónico, obteniendo la cerveza a partir del lí­quido con malta inicial.
Al igual que en el resto de los paí­ses, en España se obtiene la levadura de cerveza en las fábricas de producción de esa bebida.


Fichas

Sacaromicetáceas
En depósitos para la obtención de cerveza
No tiene
Levadura

Llevat de cervesa


Nutritivo Fuerte
Regenerador de la flora digestiva Fuerte
Depurativo Leve


Administracion

Si se recoge fresca se suele tomar mezclada con cerveza. Pero es necesario que no pase mucho tiempo desde que se recolectó y siempre que haya estado guardada en frigorí­fico a temperaturas no superiores a 0°C. En caso de no estar seguros de su estado de conservación, o si huele mal, no debe ser ingerida. Si se ha desecado, dura mucho más tiempo, llegando incluso a los 3 años de conservación con la mitad de las células todaví­a vivas y la otra mitad, aunque muertas, manteniendo alguna de sus propiedades. Se pueden tomar unos 10 g al dí­a y se mezcla con cerveza o con cualquier otro lí­quido. Las dosis deben reducirse a medio gramo al dí­a para los niños.


Floración

La recolección se produce en la fábrica de cerveza. Al producirse un barrillo con esta levadura es fácil separarla del resto del lí­quido. Normalmente la venden muy frí­a y para conservarla es necesario desecarla primero a una temperatura no superior a 40ºC. Después se debe guardar en un frasco herméticamente cerrado en lugar fresco y sin humedad.
Evidentemente no se puede hablar de época de floración al tratarse de un hongo.


Aplicación

Esta levadura se ha utilizado en medicina desde la época de los egipcios. Su composición es sencilla, ya que al menos el 75% es agua, el resto son diversos minerales, sustancias proteí­nicas y grasas como la ergosterina, que correctamente tratada puede ser una buena antirraquí­tica.
Para utilizarla se le suele quitar el amargo del lúpulo. Se usa como reguladora de las funciones intestinales, constituyendo un laxante bastante suave.
Antiguamente se usaba para combatir la fiebre tifoidea, pero hoy en dí­a ha sido sustituida por otras sustancias.
Entre sus aplicaciones, podemos citar que se usa para combatir enfermedades de ví­as respiratorias como catarros, también para diabéticos y, además, exteriormente es buena para la piel.


Usos

Nutritivo
Flora digestiva
Depurativo


Nombres

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