el portal de la naturaleza
HYGROPHORUS AGATHOSMUS
DÓNDE Y CUíNDO SE PUEDE ENCONTRAR
Crece cuando la estación ya está muy avanzada, de septiembre en adelante, aunque no puede excluirse la posibilidad de encontrarlo antes. Se trata de una especie muy común especialmente debajo de coníferas; se pueden presentar muchísimos ejemplares en forma gregaria, dispuestos tanto en círculo como en línea. Prefiere los suelos calcáreos y no resulta fácil encontrarlo en la llanura, ya que tiene predilección por la montaña. Normalmente donde crece, el sotobosque es musgoso y rico en hierba. Es frecuente en toda España, aunque se encuentra con mayor facilidad en Cataluña, País Vasco y región central.
CARACTERíSTICAS COMESTIBLES
Es una seta de la cual no puede dudarse de que sea comestible, pero su olor, tan fuerte, la hace imposible de consumir en grandes cantidades aun mezclada con otras especies. Por ello conviene emplear pocos ejemplares para que contribuyan con su aroma, sin perturbar el equilibrio organoléptico.
DIMENSIONES
No es de tamaño muy grande, aunque no puede decirse que se trate de una seta de pequeñas dimensiones. El diámetro del sombrero puede alcanzar 8 cm, mientras la longitud del pie es, en proporción, un poco mayor. La reproducción principal la presenta bastante ampliada, fuera de medida.
Nombres vulgares: En castellano, Higróforo de olor a almendras amargas, Higróforo de olor agradable. En catalán, Mocosa perfumada.
GUíA PARA SU DETERMINACIÓN
No es un Hygrophorus de difícil determinación porque se distingue por su fuerte y siempre presente olor a almendras amargas. El color gris lo hace similar a otras especies, pero es suficiente con sentir aquella característica organoléptica para determinarlo con certeza. El sombrero, bastante carnoso, se presenta con forma inicialmente convexa, después más aplanada, pero con margen plegado y al centro una prominencia no muy alta, que se esboza casi siempre como un mamelón alargado; es de color gris o gris-marrón, algunas veces con reflejos violeta-grises. La superficie es lisa, un poco viscosa y, hacia el borde, el color puede aclararse. Las laminillas son de color blancuzco, grises con la edad. El pie, cilíndrico o atenuado hacia la base, es seco, no coloreado, casi blanco; en la parte superior está decorado por puntos o pequeñísimas fibrillas escamadas de color claro o marrón. La carne, clara, no muy compacta, despide un olor a almendras amargas característico. Su sabor es suave.
LA SETA COMPARADA
Se compara con H. marzuolus, que se le podría asemejar tanto por el color como por el aspecto. Sin embargo, esta especie no tiene olor y su estación de crecimiento se limita a la primavera. Su tamaño es, además, mayor.
Valor gastronomico
COMESTIBLE (dosificado)
Atención: olor a almendras amargas.
Dibujo
EN EL DIBUJO: se ha querido indicar la presencia de las decoraciones punteadas sobre el pie que en la variedad aureofloccosus son de un hermoso color amarillo-oro.
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Crece cuando la estación ya está muy avanzada, de septiembre en adelante, aunque no puede excluirse la posibilidad de encontrarlo antes. Se trata de una especie muy común especialmente debajo de coníferas; se pueden presentar muchísimos ejemplares en forma gregaria, dispuestos tanto en círculo como en línea. Prefiere los suelos calcáreos y no resulta fácil encontrarlo en la llanura, ya que tiene predilección por la montaña. Normalmente donde crece, el sotobosque es musgoso y rico en hierba. Es frecuente en toda España, aunque se encuentra con mayor facilidad en Cataluña, País Vasco y región central.
CARACTERíSTICAS COMESTIBLES
Es una seta de la cual no puede dudarse de que sea comestible, pero su olor, tan fuerte, la hace imposible de consumir en grandes cantidades aun mezclada con otras especies. Por ello conviene emplear pocos ejemplares para que contribuyan con su aroma, sin perturbar el equilibrio organoléptico.
DIMENSIONES
No es de tamaño muy grande, aunque no puede decirse que se trate de una seta de pequeñas dimensiones. El diámetro del sombrero puede alcanzar 8 cm, mientras la longitud del pie es, en proporción, un poco mayor. La reproducción principal la presenta bastante ampliada, fuera de medida.
Nombres vulgares: En castellano, Higróforo de olor a almendras amargas, Higróforo de olor agradable. En catalán, Mocosa perfumada.
GUíA PARA SU DETERMINACIÓN
No es un Hygrophorus de difícil determinación porque se distingue por su fuerte y siempre presente olor a almendras amargas. El color gris lo hace similar a otras especies, pero es suficiente con sentir aquella característica organoléptica para determinarlo con certeza. El sombrero, bastante carnoso, se presenta con forma inicialmente convexa, después más aplanada, pero con margen plegado y al centro una prominencia no muy alta, que se esboza casi siempre como un mamelón alargado; es de color gris o gris-marrón, algunas veces con reflejos violeta-grises. La superficie es lisa, un poco viscosa y, hacia el borde, el color puede aclararse. Las laminillas son de color blancuzco, grises con la edad. El pie, cilíndrico o atenuado hacia la base, es seco, no coloreado, casi blanco; en la parte superior está decorado por puntos o pequeñísimas fibrillas escamadas de color claro o marrón. La carne, clara, no muy compacta, despide un olor a almendras amargas característico. Su sabor es suave.
LA SETA COMPARADA
Se compara con H. marzuolus, que se le podría asemejar tanto por el color como por el aspecto. Sin embargo, esta especie no tiene olor y su estación de crecimiento se limita a la primavera. Su tamaño es, además, mayor.
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Atención: olor a almendras amargas.
Dibujo
EN EL DIBUJO: se ha querido indicar la presencia de las decoraciones punteadas sobre el pie que en la variedad aureofloccosus son de un hermoso color amarillo-oro.
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