GYROMITRA ESCULENTA

DÓNDE Y CUí�NDO SE PUEDE ENCONTRAR

Es una especie cuya estación de crecimiento está prácticamente limitada a la primavera. No es común en todas partes y se presenta con mayor frecuencia a altitudes bastantes elevadas. El alerce y el abeto rojo se encuentran entre sus plantas preferidas. En España puede encontrarse en la Sierra de Guadarrama y mucho más raramente en el resto del Centro, en el Paí­s Vasco y en el Pirineo Catalán.

CARACTERí�STICAS COMESTIBLES

Se trata de una seta de óptimas caracterí­sticas organolépticas, gustosa y buena para la preparación de salsas y entremeses, de la cual aún se discute mucho sobre su venenosidad, incluso mortal. Sin lugar a dudas, y a luz de las más recientes observaciones, contiene sustancias extremadamente venenosas (la giromitrina) y cancerí­genas (la metilhidracina). La seta cruda es muy peligrosa. Después de la cocción pierde algunos de sus contenidos, pero puede igualmente ser venenosa si se consume en grandes cantidades y en comidas sucesivas.

DIMENSIONES

Un solo carpóforo puede alcanzar una dimensión lineal, en el sombrero, de 10-12 cm. El pie es muy variable, a veces, casi inexistente, apenas esbozado y otras tan largo como el sombrero.



Nombres vulgares: En castellano, Bonete y Giromitra comestible. En catalán, Bolet de greix. En vascuence, Muin-ziza.



GUí�A PARA SU DETERMINACIÓN

Para un buen observador no es difí­cil reconocer a este Ascomiceto que se presenta con la caracterí­stica forma de sombrero o mitra constituido por una masa carnosa de circunvoluciones cerebriformes y no por una especie de nido de abeja como en las corrientes Morchella, casi apoyado sobre el suelo con el mismo aspecto de los montoncitos de residuos terrosos de los gusanos de tierra. El sombrero o mitra es de color rojizo-marrón, a veces, casi negruzco y, en ocasiones, mucho más claro. En conjunto, es de forma globosa, pero no regular. El pie, blanco o con esfumaciones rosadas, es muy corto y de forma irregular con muchos pliegues o aproximadamente cilí­ndrico, atenuado o ensanchado; no macizo y regularmente cavernoso al igual que el sombrero. La carne es blancuzca de aspecto céreo, un poco acuosa. Despide un olor caracterí­stico a muchos ascomicetos semejantes que se definirí­a como a esperma.



DETALLES DEL CARPÓFORO

Se ha reproducido un carpóforo donde se nota la diferencia de color con respecto a la ilustración principal. Es más claro, rojizo.



Valor gastronomico

COMESTIBLE (con reserva)

Atención: sombrero cerebriforme.



Dibujo
EN EL DIBUJO: Se pone en evidencia el extraño aspecto de la especie por medio de un corte longitudinal.

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