BOLETUS (SUILLUS) GRANULATUS

DÓNDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Es una seta a la cual le gusta crecer bajo los pinos, especialmente el silvestre. Se presenta ya al comienzo de la estación micológica y puede continuar fructificando hasta fines del otoño. Se encuentra por toda Europa. Común en España; Gredos, Guadarrama.

CARACTERí�STICAS COMESTIBLES

Especie comestible muy conocida y apreciada desde antiguo. Quitándole la cutí­cula del sombrero y poniéndolo en aceite hirviente, puede lograrse su cocción con óptimos resultados, semejantes a los obtenidos con los mejores Boletus. Sin embargo, es preferible utilizar en la preparación ejemplares jóvenes. Por otra parte, las setas adultas se encuentran generalmente invadidas por larvas.

DIMENSIONES

No es un Boletus de gran tamaño. Su sombrero puede tener 12 cm de diámetro y la altura del pie es proporcionalmente menor.



Nombres vulgares: En castellano, Boleto granulado. En catalán, Molleric (granellut). En vascuence, Onto pikor.



GUí�A PARA SU DETERMINACIÓN

Tal vez la especie más conocida y difundida del grupo de los Suillus, Boletus con el sombrero viscoso. Puede cambiar mucho de aspecto y de tamaño, según cual sea su zona de crecimiento. No obstante, presenta ciertas caracterí­sticas cuya observación permite diferenciarla fácilmente. La cutí­cula del sombrero se desprende fácilmente en toda la superficie y presenta casi siempre gotitas lechosas, blancas, que parecen segregadas por los poros. Tiene el sombrero inicialmente hemisférico, pasa por la forma convexa, aplanándose después. El color es uniforme amarillo-rojizo que se destiñe con la edad. La cutí­cula, separable, está recubierta por una especie de pelí­cula gelatinosa, más llamativa con tiempo húmedo. Se presenta más carnoso en el centro. El himenio es color amarillo-azufre con poros pequeños y tubos más bien cortos; se vuelve marrón con la edad. De la superficie himenial surgen siempre gotitas blanco-amarillentas, de consistencia lechosa. El pie es cilí­ndrico, muy regular, amarillento, decorado con granulaciones puntiformes del mismo color, más apretadas en la parte superior, y que más tarde se vuelven marrones. La carne es amarilla, no cambia de color y se ablanda rápidamente; sobre todo, en el sombrero mientras que, en el pie, sigue manteniendo una cierta consistencia.



LA SETA EN DETALLE

Se ha querido presentar una superficie himenial para poner en evidencia cómo, a veces, en esta especie, las dimensiones de los poros pueden ser mayores de lo que generalmente se indica. Sin embargo, se trata de ejemplares en su máximo desarrollo.



Valor gastronomico

COMESTIBLE

Atención: caen gotitas lechosas de los poros y tiene cutí­cula separable.



Dibujo
EN EL DIBUJO: se indica la posibilidad de quitar totalmente la cutí­cula del sombrero. La superficie que queda al descubierto es blancuzca. Además, en la ampliación, puede observarse la presencia de gotitas lechosas en la superficie himenial.

...